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食粮“贴心东说念主”张乾坤：致力于让每一粒食粮更有价值

安徽商报融媒体记者 刘媛媛

从金黄麦穗到洁白的面粉，从曾被视作高级食材的富强粉，到今天种类蕃昌的饺子专用粉、面条专用粉、面包专用粉、饼干专用粉……“安徽工匠”、阜阳国度食粮质料监测站化验科科长张乾坤大学毕业后就跟小麦打上了交说念。十多年的“深耕易耨”，他先后见效研发了高级水饺专用粉、高级面条专用粉等优质居品，破解小麦胚芽高效期骗结巴，让每一粒食粮更有价值。

饺子皮不易破 背后藏着心事

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本年35岁的张乾坤，2010年10月投入安徽省达亿粮油食物有限公司，而后一直负责专用粉研发、小麦深加工抽象期骗建树。

从富强粉到面包粉、饺子粉、饼干粉、面条粉，外不雅看起来几无诀别的面粉，在科研使命者眼中却天壤之隔，躲避着各自的“密码”。“饺子皮要不浑汤、不易破，条目面粉瓦解时间长，面筋含量高，延长性好。馒头要劲说念，湿面筋条目偏高，瓦解时间不成过长。”张乾坤先容，面粉加工是一整套的联产工艺，不同出粉部位分娩出的面粉有不同的本性，也有不同的用途。“昔时食粮加工正经出粉率高，一百斤食粮可能加工出头粉七八十斤，目前一些专用粉只用30%傍边的麦芯粉。”但剩余部分也有我方的价值，“中路粉”不错加工成合适制作馒头、面条等的专用粉，“后路粉”面筋含量低但纤维含量高，不错加工成用于制作油条等油炸食物的专用粉。“随着食粮深加工技艺水平的抑制晋升，每一粒食粮王人能充分发扬我方的价值。”

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从饲猜想代餐粉 技艺升级让小麦胚芽“丽都回身”

“昔时小麦加工中小麦胚芽径直投入麸皮，主要用来作念饲料。” 张乾坤先容，小麦胚芽的卵白质含量终点高，是鸡蛋的2倍，牛肉的1.5倍，氨基酸构成与世卫组织氨基酸理思模子终点接近，还富含起火盈脂肪酸和维生素E。但若何更好地期骗小麦胚芽，不少企业进行过尝试，却在融解率、养分平衡等方面一直难以攻克难关。

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2018年，张乾坤提醒团队对小麦胚芽的高效期骗进行攻关。通过反复摸索和深远商榷，张乾坤晋升了小麦胚芽的索取纯度及产出率，纯度从70%晋升到95%，小麦胚芽产出率晋升了1倍。他还将传统的烘箱高温烘干法改为弃取微波低温干燥法，保留了小麦胚芽的格式和香味，处置了小麦胚芽贮藏历程中易酸败、哈败的问题，同期起到杀菌作用，使小麦胚芽的货架期从3个月延长至12个月。

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养分丰富的同期，还要口感好。张乾坤通过钻研加工技艺，弃取喷雾干燥技艺处置了融解性问题。原先的只可用作饲料的小麦胚芽，丽都变身成为肤浅养分的“小麦胚芽系列代餐粉”。小麦胚芽每吨售价2400元傍边，胚芽粉每吨售价30万元傍边。张乾坤得到了5项小麦胚芽干系发明专利。

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耐得住落寞孤身一人 “失败是再无为不外的事”

在张乾坤看来，作念食粮居品研发，使命生计节奏时时是随着课题走。从实验室研发，到工场小考验，一直到阛阓实际，一个课题下来至少要一两年。失败是再无为不外的事。“会经验终点终点多的失败。有的时候是居品连络莫得达到预期，在实验室我方这一关王人没昔时。有的时候是工场考验或阛阓考证阶段响应不好。只可退换标的，络续致力于。”

小麦品种稠密，仅阜阳市小麦品种就有一两百个之多，每一种王人有不同的特质。要找到居品合适的小麦，兑现完竣配粉，或然候要破费很长的时间。“腹地找不到，可能还要到外地、外省去找。或然候找到了，小麦这一季昔时了，又要等下一年。”有一趟，为了处置某品牌专用面粉制成速冻馒头后部分出现回缩的问题，张乾坤用了近两年的时间。

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频年来，张乾坤先后荣获“安徽工匠”、“安徽省食粮行业手段大师使命室”领头东说念主、“安徽省食粮行业拔尖东说念主才”、“安徽省食粮行业技艺高手”称呼，在各种手段大赛中屡次获奖。2022年他使命退换，来到安徽阜阳国度食粮质料监测站担任化验科科长，从事阜阳全市粮油质料和品性监测使命。脚下皖北地区恰巧小麦抽穗孕育关节期，一年的丰充就在目下。张乾坤和共事们正驱驰在阜阳各县，开展小麦仓储的春季普查。（图片由采访对象提供）

（原载于2022年4月29日《安徽商报》）澳门银河捕鱼